J’ai toujours aimé faire des gâteaux, mais depuis peu la passion de la pâtisserie m’a vraiment emportée (j’ai même investi dans un robot pâtissier !). Merci, Probablement un manque de cuisson il faut vous adapter en fonction de votre four les temps et températures sont toujours donnés à titre indicatif . Merci d’avance pour ta réponse, Bon et bien tanpis, je pense que je vais simplment faire une jolie présentation dans une grande assiette avec pleins de macarons décorés; ça devrait faire l’affaire. Cordialement. Est ce que vous pouvez m’aider dans ma quête de la recette de biscuit parfait? Dans cette liste, vous trouverez une bonne partie de tous les biscuits de base pour entremets ou vos bûches de Noël ! jusqu’ici je « cuisinais » mais je me prends de passion pour la pâtisserie !! Les recettes sont prévues pour un flexipat ou une plaque de four de 40×30. – le sablé breton Bonjour Le chocolat que vous utilisez pour faire vos magnifiques réalisations contient t’il des traces de fruits à coques. Bonjour, est ce que la pâte à dacquoise doit être épaisse? Battez les blancs d’oeufs en neige et meringuez-les avec le sucre en poudre. j’attends votre réponse avec impatience…. 6. Merci encore, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. 35g de farine, 120 g de poudre d’amandes, 130g de sucre en poudre ou de sucre glace, ou un mélange des deux, 175g de blancs d’œufs + 60g de sucre + 5g de blancs déshydratés- facultatif. 7 avr. Je ne vois pas de levure dans la recette de la génoise, Est-ce normal?? Bien du courage pour la suite, et j’attends avec impatience et beaucoup de plaisir de vous revoir dans les tv shows… ? Le biscuit fin au chocolat s’appelle comme cela à cause de la fine épaisseur du biscuit ou tout simplement pour son goût fin et savoureux? Réservez. Merci à vous. Est-ce là l’erreur fatale ? coucou MARCOTTE !! Chauffez le four à 180°. Bonne soirée. Cath, Ah super ! Vous devez pouvoir mettre le curd de framboises et la chantilly la veille sans problème. parce que c’est la recette classique de la génoise pour les CAP après on fait bien comme on veut aussi ! j’attends votre réponse avec impatience !! )pour mes 50 invités. Verser de la crème dans le fond. https://www.mercotte.fr/2008/11/21/marrons-poires-vanille-pour-la-buche-de-noel-2008/. 2. Sortez les biscuits cuillères. 1/2 cc arôme de pistache. à quelle vitesse je dois démarrer le mélange oeuf sucre :vite, moyen, lent, et combien de temps ? Mélangez 1/4 de cet appareil au beurre fondu légèrement refroidi. Quand on verse la pâte, combien de mm (+-) la pâte doit-elle mesurer en épaisseur? Merci. certes la recette n’est pas la même mais le principe pour incorporer le beurre oui ! J’ai une photo mais je ne peux pas la mettre en commentaire ! Tout d’abord un grand merci pour toutes les propositions de recettes que vous nous postez, et pour votre bien sympathique présence au sein des émissions culinaires….. Je n’ai pas de question. 4. Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande à vitesse moyenne avec 1/4 des oeufs puis ajouter progressivement le reste des oeufs et monter le tout jusqu’au refroidissement. et celle -ci ne vous convient pas Tous droits réservés. Avec toutes ces différentes pâtes, je me demandais dans quel cas est-ce qu’on utilise une pâte plutôt qu’une autre? J’ai déjà fait sur une génoise mais est-ce que ça prendrait bien sur le biscuit Joconde? OK c est très bon mais j ai un petit soucis car il y a une personne qui est allergique au fruit a coque donc la poudre d amande c est pas possible 60g de sucre. merci pour votre réponse. Dans ce cas, je devrais peut être plutôt me diriger vers un simple biscuit roulé aux noix…. Merci d’avoir pris le temps de m’aider! Pour l’instant je n’ai fait que la genoise au chocolat mais il est vrai que le biscuit joconde est hyper moelleux et que j’aimerai l’essayer au chocolat qvec une mousse et une gelee framboise. Étalez l’appareil à la spatule coudée sur le flexipat et enfournez 7 à 8 min. Je ne vais pas pouvoir vous conseiller, j’en suis désolée. Bonjour Mercotte, les enfants et les "grands" ont adoré.. Un grand merci de partager avec nous ces recettes, si bien expliquées, qui permettent à une débutante comme moi de sortir des petites merveilles. (c’est la première fois que j’en fais). Bonjour Les Foodies vous présente 59 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! Biscuit Joconde Pour 2 plaques 30×40 : 375g de tant pour tant amandes sucre glace tamisés ensembles, 5 œufs entiers + 5 blancs, 25g de sucre semoule, 40g de beurre fondu et refroidi, 50g de fa… A la sorite du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Il est donc facultatif de faire cette étape ? l’idéal pour les moules à génoise c’est 18cm au pire 20 mais pas plus, en fait plus le moule est petit plus haute sera la génoise, regardez dans les recettes comme celle ci où la génoise est bien présente, http://www.mercotte.fr/2016/10/12/la-rosace-de-la-grande-cocotte-1re-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-5-et-cest-reparti/. Voir plus d'idées sur le thème recette dessert, gâteaux et desserts, recettes sucrées. Les Foodies vous présente 44 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! Et je ne trouve pas mon bonheur ? Certaine recette préconise de mettre de la farine et d’autre n’en utilisent pas… Incorporer 80 g de farine et la moitié des blancs en neige. Il existe de nombreuses techniques de base pour réussir les plus beaux entremets. Annie, merci, pâtissez bien et passez de joyeuses fêtes , Bonjour Mercotte, Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole. regardez la table des matières gâteaux et entremets et lisez les explications utiles ou futiles, chez moi ça ne déborde jamais il faut bien suivre les recettes, je ne travaille que dans des cercles, bonjour pour l anniversaire de mon fils je recherche la recette du gâteau le pave du nord, je l ai fait , il y a bien longtemps , et je l ai perdu, le fond est une dacquoise a la noix de coco et noisettes ou amandes , une creme pralinee le tout recouvert de chocolat, désolée je ne connais pas et en plus je déteste la noix de coco mais je suis que Mr google va être votre ami sur ce coup, Je vais essayer de faire le moka de Mr Michalak demain, puis-je m’avancer en faisant la dacquoise cet après-midi 2. merci pour ce récapitulatif, c’est vraiment super…. Bonjour Corinne, Corinne une génoise n’est pas conçue pour être roulée, de plus il faut bine gérer et surveiller la cuisson car elle doit rester mioelleuse, Bonjour, la différence est dans les textures on choisit en fonction de l’entremets que l’on veut faire. Barby, Margot Debouzy, Vanessa Romano, Virginie Monluc, Accueil > Actualités > Astuces cuisine > Les biscuits de base pour entremets : dacquoise, joconde, pain de Gênes, biscuits à la cuillère. Pourtant j’aurais bien aimé l’employer car je peine un peu à décoller ma dacquoise du papier sulfurisé, même après refroidissement sur une grille. ensuite j’ai blanchi au robot les jaunes d’œufs avec le sucre. Merci Mercotte ! Pourriez-vous me dire combien de jour peut ce conserver un biscuit darcquoise svp merci, dans un film 2/3 jours maximum autrement il faut le congeler. 1. j utilise un fouet électrique de 350 w il va de 1 à 5 en graduation. Laissez-le refroidir. Chauffez le four à 180° chaleur tournante. Préparation : lors de la cuisson le gâteau se rétracte du bord supérieur ce qui me donne un gâteau avec le fond bien plus large que le haut pas très joli http://www.mercotte.fr/2012/12/05/buche-facile-pour-les-enfants-declinaison-autour-du-pain-de-genes/ La question subsidiaire : Merci pour ces explications. Merci de nous faire partager votre passion, je vous shouhaite de passer de bonnes fêtes de fin d’année, Dans un bol, fouettez les oeufs. Qui est Marie-Laure Tombini, la fondatrice du site Odelices . [source Valrhona, datant de l’époque  où l’on pouvait encore donner les recettes]. Pour Noël, envie de faire un nougat glacé (déjà fais cette recette), par contre, aimerais y ajouter un insert framboises et une base biscuit et c’est là que j’hésite, à savoir, faut-il mieux une dacquoise ou alors pain de gênes, les 2 pistaches ? Désolée pour cette réponse quelque peu tardive due en partie à la trêve estivale. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Hum vivement la suite ??? Selon le gâteau que vous allez réaliser (un bavarois manifestement) et la taille des parts que vous couperez, cela peut contenter 15 à 18 personnes. https://www.hervecuisine.com/recette/recette-gateau-royal-chocolat Ma fille a 5 ans et j’aimerais faire plus souvent des gateaux, je souhaitais donc acheter votre livre « le grimoire » mais épuisé, c est tellement dommage! Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Toutes ces bases me donnent très envie mais me rendent plus indécise encore quant au choix de ma base pour mon bavarois que je dois faire pour demain. Je viens de réaliser votre recette en format géant pour les un an de ma fille. J’aimerai en faire moi même, la pâtissière m’a dit que c’était un biscuit amande avec blanc d’eoufs et du broyage (amande et sucre glace). Puis incorporez la farine tamisée. Voici le dessert que j'ai préparé pour ce soir, en version individuels. Pourriez vous me renseigner. la version imprimable impossible, que veux tu je suis du siècle dernier celui où il y avait du papier……. probablement trop de levure , un chaleur trop forte, la chaleur tournante c’est mieux ensuite il est préférable de mélanger le beurre fondu avec un peu d’appareil pour éviter qu’il ne retombe et ne pas l’introduire directement un peu comme pour le pain de gênes 2. je souhaite faire un biscuit de savoie (fécule de pdt). Pour cela je pense remplacer une partie de la farine par du cacao amer.Par exemple, pour une mesure initiale de 90 g de farine, je ferai 50g de farine pour 40 g de cacao en poudre. La dacquoise doit rester moelleuse à cœur. J’avais compris quand même y en a dans ma petite tête !! Je voudrais réaliser le gâteau fin au chocolat mais j’ai un doûte, il est écrit 3g de fécule. Ajoutez le mélange appareil beurre fondu  à la fin en ne travaillant presque pas la pâte. Je me demande comment décrypter certains ingrédients pour les remplacer par des fournitures plus communes, mais surtout plus faciles à trouver et plus accessibles en terme de prix. J’aime votre blog. Ne connaissant pas trop bien un pain de Gênes, je me demandais si c’est la taille la mieux adaptée.Je suppose que pour les ingrédients mentionnés ci-dessus la plaque 30/40 donnerait une base trop mince et sèche? Bonjour, j’aimerais savoir si je peut faire le biscuit dacquoise a l’avance par exemple faire le biscuit la veille et le garnir le lendemain Ajoutez la farine tamisée avec la levure. bonsoir Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. il est trop mou! Je voudrais réaliser un « gâteau de macarons ». Pour la dacquoise : Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C. https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/biscuit-pistache-gianduja.html Il y a aussi une autre version du pain de gênes ici.. Étalez sur la plaque sur une épaisseur d’1/2 cm puis enfournez 15 min à 160°. j’ai ensuite ajouté le beurre fondu et refroidi délicatement et, par après, la farine tamisée avec la levure et le sel. Merçi , ça va me façiliter la vie !! 10 mai 2019 - Découvrez le tableau "Entremet chocolat croustillant" de Sarsabile sur Pinterest. merci. l’entremets sera composé de couches de génoise à plat superposées comme font les pâtissiers pros. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. – le biscuit joconde Ôdélices, créé en 2002 par Marie-Laure Tombini, vous apporte chaque jour de nouvelles recettes, techniques, vidéos, trucs de pro pour vous aider à vous faire plaisir en cuisine.Marie-Laure est également l’auteur du blog Biodélices et a publié de nombreux livres. Ajoutez alors le rhum puis le chocolat fondu.Versez  sur le flexipat  et enfournez 10mn à 180°. êtes vous sûr que dans un 4/4 on monte les blancs en neige ? Versez la pâte dans une poche pâtissière avec une douille unie de 13 mm. c’est pourtant marqué 5. Ah oui et pour la finition je pensais faire un miroir mais on m’a parlé de bombe de peinture effet velours… De plus, elle est « retombée » en refroidissant, donnant un résultat bon au goût, mais pas du tout la texture moelleuse des dacquoises que j’ai déjà goûtées. Je fais cuire 18-20 mn à 180°. Me conseillez-vous du coup la génoise ou le biscuit-cake citron (sans citron)? !samedi 3 juillet je dois porter un dessert …mousse de fraises framboises ..bavarois .. sur un ..biscuit ? Il existe de nombreuses techniques de base pour réussir les plus beaux entremets. Je me permets de vous faire la bise. Je pense que c’est une très bonne idée la fraîcheur en fin de repas c’est top , merci beaucoup et joyeux noel à vous ainsi qu’à votre famille, bonjour merlette Concernant la recette de la génoise, j’ai vu que pour la princesstarta vous aviez utilisé une recette avec davantage de farines ( 80g de fécule de maïs, 80g de farine) pour la même quantité d’œufs. avec toutes ses recettes, on n’a plus qu’à se lancer. Bref je vais tenter ou me rabattre sur une génoise aux amandes je ne sais pas encore Deux choses : une astuce d’une part pour la génoise et une question pour la dacquoise : L’astuce : Je voudrais faire un gâteau fourré, l’idée serait de substituer la génoise par la dacquoise et donc de faire une seule dacquoise assez haute 8cm environ que je decouperai ensuite dans l’épaisseur. La recette de la génoise au beurre, c’est pour combien de personne ? merci mercotte! Bonjour Mercotte ! 1. En tous cas merci pour le site….. les Délices de Mercotte n’est pas épuisé vous le trouvez un peu partout je pense https://www.librairiegourmande.fr/boulangerie-patisserie-en-francais/14212-les-delices-de-mercotte-extraits-de-son-grimoire.html, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Refroidir. C’est le croustillant praliné qui est dans pas mal de mes bûches, je vous laisse chercher je suis au taquet ! quel est le risque? Lisez les commentaires svp. Merci d’avance de votre réponse. Merci merci Mercotte, maintenant je vois parfaitement la différence d’utilisation de chacune de ces préparations . – Je mets par dessus une crème chantilly mascarpone + une « curd » framboise, pensez-vous que c’est ok de pocher les crèmes sur le gateau la veille ou ça va trop l’imbiber de « jus » ? sauf que je les ai mis sur le dessus mais le principe est intéressant aussi à l’intérieur avec votre propre choix de fruit sec, Bonjour j’aimerais savoir comment faire des gâteaux avec du sucre canderel mon mari est diabétique et adore les gâteaux. pour le biscuit à la cuillère ou dans le genre Ca, ça va bien m’aider…! Qu’en pensez vous? Faut il imbiber le biscuit pain de Gênes ? Vous êtes géniale, merci beaucoup de prendre le temps de répondre aux commentaires ! non, non c’est bien 3g d’où l’intérêt d’avoir une balance au 10e de g attention ce biscuit est fragile en revanche ! Elle se démoule facilement. https://www.mercotte.fr/2020/04/13/tarte-dacquoise-mangue-passion-bidouillage-de-confinement/. Ingrédients: chocolat,oeuf,farine (ou 160 et 50 de fécule de maïs ou patate pour la légèreté),sucre cristal (ou 100g avec 50g de sucre roux),beurre,levure chimique ( 1/2 sachet). Tenez-moi au courant si vous essayez ! J’ai cru comprendre 33/33 ? Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu’au refroidissement. Mon idée serait de faire une base croquante (avec du praliné par exemple..) et de disposer par dessus mes macarons framboises et mes macarons chocolat. La tendance actuelle est de supprimer le bain-marie mais on fait comme on veut ! Préparation : ah j’oubliais …le plus important il doit passer par le congel pour le faire la veille ou l’avant veille , nous serons 6 !!! Laissez cuire jusqu’à ce qu’il colore légèrement, pour avoir un beurre noisette. Merci Mercotte, je conserve ces recettes précieusement !!! Bonjour ! Je voulais vous demander si la génoise avec les œufs battues au robot (non chauffant) était aussi moelleuse et ce conserver aussi bien que celle montés aux bain marie? – Quelles quantités pensez-vous nécessaires pour cette taille? On pourrait y rajouter le biscuit sacher, streusel ou j’aime bien faire un fond à base de speculoos. Faites fondre au bain–marie le chocolat, ajoutez-y hors du feu en remuant vivement les 2 œufs et le jaune, puis la fécule. Madeleine. 3. Montez les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier. Je souhaite réaliser un gâteau roulé avec une crème au beurre chocolaté (ma buche de noël)avec comme pâte, une génoise. J’aurais besoin d’un conseil svp: je souhaite réaliser un entremet avec une crème au beurre et des noix de pécans caramélisé comme  » garniture  » mais je ne parviens pas à me décider sur la base de biscuit… Je souhaiterai un biscuit moelleux mais qui donne quand même une certaine mâche ! Démoulez sur une feuille de papier siliconé puis découpez à l’emporte pièce des cercles de la taille désirée. Faut il incorporer les blancs d’oeuf à une preparation ou l’inverse? Recette plus facile  : 90g de farine, 90g de sucre, 150g d’œufs. toujours chaleur tournante pour tout sauf la pâte à choux 100eme fois que je le dis. Merci par avance de votre réponse, et bonne continuation à vous. autrement règle de trois si c’est 4 oeufs 200g de farine 80g de poudre d’amande et bien pour 5 oeufs je divise 200 par 4 et je multiplie par 5 etc c’est bien une règle de 3 enfantine non ? Bonjour Mercotte et merciiiiiiiiiiiii pour vos recettes fantastique, j’aurais voulu savoir pour la recette du pain de gênes si il était possible d’utiliser de la pâte d’amande maison, étant fan de pâtisseries orientales j’ai pour habitudes de la réaliser moi même en la liant soit avec un sirop de sucre soit avec du beurre. Pour le chocolat j’ai trouvé du cacao vanhouten sans traces de fruits à coques mais pas de tablettes de chocolat sans traces de fruits à coques même en épicerie bio. Par Delices21. Bonjour mercotte, j’ai un problème avec ma dacquoise, je l’ai faite avec des amandes caramélisé et au dessus une mousse poire avec des dès de poire et a la décongélation ma dacquoise était tremper, auriez vous une astuce pour l’impermeabiliser? Par précaution elle ne doit consommer aucun fruits à coques(amande,noisettes,noix de cajou, pignon de pin, noix…). Décorer. Merçi. Vous cherchez des recettes pour fond de gâteau croustillant ? je passe beaucoup de temps sur votre blog et j’ai appris beaucoup grâce à vous ( je ne me rapelle pas de cette fameuse recette car j’en lis trop) lol mais cette question m’a interpeller. Enfourner à 180°, 10/15min. Pour ce type de croustillant, il vaut mieux le poser sur le biscuit quand le biscuit est encore chaud. Ingrédients pour 25-30 langues de chat. Bon courage. Pour simplifier la navigation, voici la liste des biscuits au programme de cet article : – le biscuit dacquoise Pour ma buche de noel de cette année je souhaite faire une buche glacée vanille framboise et mettre comme fond un palet breton de la taille de ma buche. Quelle est l’épaisseur optimale? Je vous demande cela car je souhaite faire une bûche pour noël avec une dacquoise pour la base, une crème mousseline avec des morceaux de fruits et un insert de coulis. pour la farine je n’ai jamais vu de recette sans farine, c’est original mais bizarre! Je fais régulièrement une génoise pour biscuit roulé . Bonjour et merci pour vos précieux conseils Par avance, merci de votre réponse. Bien… c’est magnifique !! ( je n’en ai jamais fait ) Puis versez le reste et finissez de mélanger. Il n’y a plus qu’à… , Comme dirais christel y’a plus qu’à mais qu’est ce que ça me donne envie de faire un entremet. Merci d’avance pour votre réponse. Merci beaucoup !? Haha je me rends juste compte que je n’ai pas commenté sur la bonne page : la recette que j’ai utilisée c’est celle de la dacquoise de l’entremet à l’abricot (d’où mon histoire de pistaches :)). 6. Quel biscuit utiliser ? C’est une très bonne idée, cela devrait être parfait et bien moelleux ! Bonjour Mercotte, Mon bavarois sera à la framboise avec un insert citron chocolat blanc. J’aurai aimé que vous m’en disiez davantage à ce sujet ? une dacquoise ? Préparation : Cette année je me lance dans’ la création de ma première bûche. – que cuire la pâte sur un exopat est déconseillé car le dessous cuit mal. Hors du feu, incorporez peu à peu la farine, en soulevant le mélange à l’aide d’une spatule. 3. je suis sûre que vous l’avez cette recette! Merci de nous consacrer autant de patience et de temps au plaisir de vous lire Dominique, je ne sais pas de quelle recette vous parlez Dominique Calendrier des fruits et légumes de saison, Cours de cuisine et pâtisserie avec Marie-Laure Tombini. je n’ai pas d’avis sur la question, il faut essayer chaque méthode et choisir celle qui vous convient le mieux tout dépend de votre four, mes flexipats sont des 30 X 40. Cela pourrait être pas mal avec un pain de gênes dans lequel vous pourriez ajouter des noix de pécan. Mélangez les œufs, le miel et le sucre. Copyright © 2021 Mercotte. Merci beaucoup !!!! Vous y trouvez la recette de la génoise, la recette du biscuit Joconde (mon préféré), le recette de la dacquoise, génoise, Si vous cherchez la recette du biscuit croustillant pour entremet, là … 1. J’ai fait une bavaroise passion sur une dacquoise et presque tout est sorti du cercle avant que la bavaroise ne prenne ( gâteau chiffres) merci. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la vanille. Vous cherchez des recettes pour croquant fond de gâteau ? Je la servirai demain soir en canapés fourrés au curd de cerise, ça devrait pas être mauvais. Avec les mains ou à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, former des boules de pâte d’environ 2 c. à soupe (30 ml). Merci, selon l’appétit de vos convives 2, 10, 20 etc quand on aime on ne compte pas on fait de plus ou moins grosses parts,prenez une feuille de papier de cette taille et voyez combien de parts vous voudriez faire vous pouvez découper dedans ce n’est pas pus compliqué que ça . Un grand merci d’avance. Merci pour cet article très utile! 8. effectivement ce n’est pas une bonne idée d’ajouter des fruits secs dans le biscuit il sera difficile à rouler par contre vous pouvez parsemer votre bûche avant de la rouler avec des fruits secs caramélisés comme ici J’ai donc garder votre recette mais au niveau préparation j’ai fait comme suit: J’ai monter en neige les blancs et je les ai réserver. Bonjour, peut on mettre la dacquoise avec la garniture au frigo ? 2. Comme il y a des diabétiques dans ma famille je réduit assez significativement la dose de sucre dans mes préparations. Démoulez les cercles de pâte et laissez-les refroidir sur une grille. Je pense que c’est la moindre des choses ! j ai prévue de faire la base de ma bûche sur un biscuit génoise Belle journée gourmande, un biscuit cuillère n’a pas de matière grasse, la génoise si, Bonjour Mercotte Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Ingrédients pour 6 cercles de 16 cm de diamètre : 200 g de beurre mou, 200 g de sucre en poudre, 6 oeufs (environ 350 g sans la coquille), 400 g de farine de blé, 1 sachet de levure chimique, 25 cl de lait, 1 cuillerée à café de vanille en poudre. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Placer au frais au moins 3 h. Couper le gâteau de façon à … Et comment « coller » mes macarons sur cette base croquante ? Mais les´ dacquoises et autres biscuits cuillères sont trop sucrés pour la recette. Cuisson au four statique à 180 °C. 1. utilisez une spatule large pour le décoller, je ne connais pas votre recette donc je ne peux juger ! Steve, je n’ai pas assisté à la master classe de Chloé et je n’ai pas non plus vu la fin de l’émission… perso je ne suis pas adepte de ce genre de gâteau mais je trouve que c’est bien pour le enfants par exemple, il y a des tas de colorants bof bof… je pense que c’est une base soit de génoise soit de gâteau aux yaourts il y a plein de blogs sur le sujets tu peux aller ici par exemple c’est une spécialiste des gâteaux avec de la pâte à sucre http://angelu.canalblog.com/, Bonsoir Mercotte ! Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. 7. A cela, j’ajoute 1 sachet (16 gr) de levure chimique et une pincée de fleur de sel. Mixez les jaunes avec le sucre et la crème épaisse. Le gâteau monte très bien mais s’écroule lamentablement au milieu quand il commence à dorer et ce, sans ouvrir la porte et sans piquer pour vérifier la cuisson. en remplaçant la poudre d’amande par de la coco rapée? 7. Pour obtenir un gros gâteau léger et moelleux à fourrer, vous choisiriez la pâte à génoise ou plutôt Joconde ? Je cherche a faire un rainbow cake avec une recette de biscuit aux amandes la quelle me conseillerai tu? j’ai ensuite ajouté les jaunes d’oeufs et, par après, la farine tamisée avec la levure et le sel délicatement. – le biscuit à la cuillère Pour le russe un peu de patience ça va venir , je voudrais combien de part je pourrais obtenir avec un cadre a entremet qui fais 40X30 Est-ce que cela dépend de la garniture ou d’autres facteurs, ou s’agit-il simplement d’une question de préférence? merci. 5. Bonne journèe ..içi en Auvergne sous la pluie !! Généralement, j’aime à faire un biscuit cuillère pour son mouelleux, mais j’ai bien peur qu’ajouter des noix de pecan moulues alourdissent le biscuit…. Il est indiqué 3g de fécule. Réservez jusqu’à l’usage. qu’en pensez-vous ? Pour faire le financier sur une plaque 30×40, il va falloir multiplier les ingrédients par 3,8 (donc par 4) par rapport à la recette proposée sur cette page. Heureuse et Sucrée. Fouettez  le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. C’est un outil pro mais tellement plus facile pour la présentation et pour le démoulage. N’hésitez pas à partager vos expériences et questions dans les commentaires ! J’ai ma recette mais est ce que le montage va tenir? je ne comprends pas tout vous ne voulez plus faire de biscuit à la châtaigne ? Merci poun votre réponse. La recette traditionnelle de la génoise se fait au bain-marie, pour donner du volume à la pâte en fouettant les oeufs et le sucre sur une chaleur douce. 6. Faites cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180°C. 4. Même paramètres de cuisson et même effondrement au même moment. Merci pour votre aide ! Par contre je croyais qu’un biscuit Dacquoise c’est sans farine. Bonjour, voilà j’ai eu un petit souci en faisant la génoise, elle est restée plate comme une galette, aucunement, elle n’a gonflé.. D’où peut venir le problème ??? Recette traditionnelle : 3 œufs moyens, 90 g de sucre, 90 g de farine, 30g de beurre fondu et tiède. Très belle synthèse en tous cas de ces différents biscuits. le remplacer par une génoise ou un cake ? Je trouve que les pâtissiers ont la main forte sur le sucre. – le pain de gênes J’ai fait ce we une bûche tiramisu verticale avec votre recette du biscuit cuiller et c’était encore une réussite !!! – la pâte à cake. Pour le 2ème, j’ai battu le beurre en pommade, y ai ajouté le sucre et continué à battre. Pour certaines recettes on peut ne pas lettre de farine. Bonjour Madame, j’ai réalisé 2 gâteaux « quatre-quarts » avec les mêmes produits: 4 oeufs et leur poids équivalent en sucre semoule, farine et beurre. http://www.mercotte.fr/2012/10/17/trois-biscuits-de-savoie-selon-laurent-petit-citron-praline-et-chocolat-et-concours-de-noel-chez-boco/. J’ai tenté aujourd’hui la dacquoise, mais je crains de l’avoir trop finement étalée, environ un demi-cm. Un grand merci. Je ferai une nouvelle tentative très bientôt ! Fouettez longuement pour avoir un ruban. est il possible d’utiliser la derquoise pour faire un biscuit roulé. ce n’est pas gagné , on peut les coller avec un peu de couverture fondue, mais je ne vois pas trop ce que ça peut donner, le plus simple reste de faire un maxi macarons, lors de l’émission de M6 personne n’a apprécié à la dégustation l’idée de Eric qui avait collé ses macarons sur un socle en chocolat, Ah, oui, je me souviens ! Etaler la mousse sur le croustillant de Gavottes®. Je vois une recette beaucoup plus simple . après comme chaque four est différent je ne peux vous dire comment la cuire dans le votre elle doit en tout cas rester moelleuse et pas dorée . Elles contribuent régulièrement au site : Le plus du Chef : Les biscuits les plus adaptés à la réalisation d’un fond de tarte sont les petits-beurre et les spéculoos, selon vos préférences. Réservez la pâte 1 h au frais. ici IMPORTANT : Quel que soit le croustillant que vous réaliserez, il ne faut jamais rajouter de crème liquide, d'alcool, de lait, de purée de fruits.